Ракафиск – это традиционный норвежский деликатес: ферментированная рыба (чаще форель) с сильным запахом и специфическим вкусом. Исторически ферментация была способом консервации рыбы в условиях отсутствия холодильников.
Готовят его как традиционным методом (длительная ферментация в бочках при низкой температуре, что дает аутентичный вкус), так и современным (ускоренная ферментация, часто в вакууме, для стабильности качества и скорости).
Подают ракафиск обычно с картофелем, сметаной, луком и лепешками, чтобы смягчить его резкий вкус. Сегодня ракафиск – символ норвежской кухни, интерес к которому растёт в контексте моды на ферментированные продукты. Это блюдо для смелых гурманов, желающих познакомиться с аутентичной Норвегией.